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食不誘人,人自惑.
器不迷人,人自陷.
酒不醉人,人自醺.
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鯛魚背佐莎莎醬(sous vide 低溫料理)

材料

1.COSTCO鯛魚背

2.COSTCO香料鹽

3.牛番茄

4.小黃瓜

5.檸檬汁

6.番茄醬

7.冷凍碗豆

8.馬鈴薯

9.蛋

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做法

1.鯛魚背用餐巾紙吸乾表面水分,塗抹些香料鹽後真空包裝

2.ANOVA加熱循環器選取52度6小時~早上起床先丟冰箱冷藏

3.低溫烹調好的鯛魚背連包裝入冷水鍋,瓦斯爐煮到52度後熄火泡著,降到40度繼續煮到52度

4.馬鈴薯用水煮軟切塊,表面灑香料和鹽入氣炸鍋200度10分鐘

5.冷凍碗豆用水煮滾後,瀝乾水分入攪拌機攪拌成泥

6.番茄和小黃瓜去子,切細丁,加檸檬汁和番茄醬,調到喜愛味道放入冰箱冷藏

7.煮水波蛋

8.餐巾紙餐擦乾鯛魚排表面,用不沾鍋煎到表面微焦黃~此步驟要溫柔,熟的鯛魚排很容易破碎

9.擺盤

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趁著魚排回溫時間做配菜

餐點變得更豐富

兩人都很滿意這餐^^

魚肉軟嫩多汁

配菜各有滋味

已經忍不住想再來玩什麼低溫料理

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ANOVA加熱循環器

真空機

 
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