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食不誘人,人自惑.
器不迷人,人自陷.
酒不醉人,人自醺.
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奇異果豬里肌沙拉(sous vide 真空低溫料理)

材料

1.豬里肌

2.COSTCO香料鹽

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做法

1.豬里肌用餐巾紙吸乾表面水分,塗抹些香料鹽後真空包裝

2.ANOVA加熱循環器選取56度6小時~早上起床先丟冰箱冷藏

3.低溫烹調好的豬里肌連包裝入冷水鍋,瓦斯爐煮到56度後熄火泡著,降到40度繼續煮到56度

4.奇異果去皮切片

5.餐巾紙餐擦乾豬里肌表面,用不沾鍋煎到表面微焦黃後切片

6.擺盤

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奇異果酸甜滋味跟豬肉很搭

蠻喜歡這樣的組合

略呈粉紅豬里肌不乾澀

但沒有非常多汁感覺

雖是選用花蓮網室豬

還是有點小擔心

先自己試試再給讓某人嚐吧

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午餐時用鑄鐵鍋煎低溫豬里肌(一面約30秒)

白色豬里肌

肉質也不乾澀

豬里肌用低溫烹調效果還可

如果是做甚麼粉都不加的豬排

才會考慮用低溫烹調

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ANOVA加熱循環器

真空機

 
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